Vegi & Vegan
Die vegetarische oder auch vegane Küche ist für uns kein Gegensatz zur ganzheitlichen Tierverabeitung, sondern die Ergänzung dazu. Der Fleischkonsum in Europa und auch Amerika ist viel zu hoch. Das dieser ungesund ist, steht außer Frage. Es gilt also, lieber wenig, dafür hochwertiges Fleisch, zu genießen, zum Beispiel unser Langeooger Rind und Wild, und zurück zu kehren zu den wundervollen Bio Gemüsen, die Mutter Natur für uns vorgesehen hat. Der ganzheitlichen Tierverabeitung, Nose-to Tail, schließt sich die ganzheitliche Verarbeitung von Gemüsen und Obst an.
Vegi & Vegan
Es gibt auch beim Gemüse fast nichts, was wir nicht noch weiter verarbeiten können. Ersatzprodukte für Fleisch finden zu uns keinen Weg, wir lieben Gemüse. Diese Handwerkskunst in der Küche ist eine althergebrachte Tradition, immer wieder modernisiert, mittels neuer Techniken und auch Küchengeräten. Aber manchmal muss man schauen, was und wie es die „Alten“ gemacht haben, um zu verstehen. Wir greifen gerne auf traditionelle Techniken zurück, fermentieren, legen ein und lassen immer auch unserer Fantasie ihren Lauf.
