Eingelegtes
Kochen ist Leidenschaft, ist Handwerk, ist Kunst. Kochen ist zu schauen was und wie die Alten es gemacht haben und es in die heutige Zeit zu transferieren. Es gibt vielen Möglichkeiten der Konservierung. Wir haben uns auf den nachhaltigen Weg begeben und verarbeiten Langeooger Inselfrüchte, Inselblüten und ostfriesisches Gemüse ganz traditionell.
Unsere Konfitüren haben zum Beispiel einen hohen Zuckergehalt, denn Zucker konserviert. Dafür sind die Inselkonfitüren und Gelees frei von Zusatzstoffen und vor allem mit einem hohen Fruchtanteil. Schaut man heute die Etiketten im Supermarktregal durch, dann scheint es wunderlich, warum der geringe Fruchtanteil überhaupt den Geschmack geben kann. Kann er in der Regel nicht. Die Geschmacksgeber kommen größtenteils aus dem Chemielabor.
Eingelegtes
Unsere Gemüse legen wir traditionell ein, nach einem alten Familienrezept. In der Zauberküche wagen wir uns auch schon mal ans Fermentieren, aber das ist noch nicht „marktreif“. Es gibt immer eine Möglichkeit naturnah zu arbeiten und auf alles Künstliche zu verzichten.
Auf gar keinen Fall dürfen unsere eingelegten Gemüse fehlen, wenn Sie das Seekrug-Labskaus auf den Tisch bringen. Klassische Beilage sind eingelegte Gemüse, ein Spiegelei und je nach Geschmack ein Matjes!
